Kubanische Rum-Meister bewahren eine jahrhundertealte Tradition

Cesar Martí, der jüngste der "ersten Rum-Meister" Kubas, bewahrt eine jahrhundertealte Tradition und schuf für Louis Vuitton Moet Hennessy einen exklusiven kubanischen Rum. Dass die UNESCO Kubas Rum-Produktionssystem zum immateriellen Kulturerbe erklärt hat, würdigt diese Tradition und die Rolle der kubanischen Rum-Meister. 

Der kubanische Rum-Meister Cesar Marti testet einen der von ihm hergestellten Rum (Bildquelle: Malay Mail © ADALBERTO ROQUE / AFP)

Cesar Martí, ein Rum-Meister (span.: maestro ronero) arbeitet seit 20 Jahren in Santo Domingo in der Provinz Villa Clara, etwa 270 Kilometer südöstlich von Havanna und bewahrt er eine jahrhundertealte Tradition, die Anfang des Jahres in die Liste des Immateriellen Kulturerbes der Unesco aufgenommen wurde. Er zeigt stolz die Fässer aus amerikanischer Eiche, in denen die alkoholischen Getränke auf natürliche Weise gereift sind, manche sogar sieben Jahrzehnte lang.
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Kubanischer Rum wird ausschließlich aus Melasse hergestellt, dem zähflüssigen Rückstand, der bei der Raffination von Zuckerrohr anfällt. Die Rumherstellung ist äußerst schwierig und erfordert viel Erfahrung und Wissen, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Derzeit gibt es in Kuba zwei erste Rum-Meister, die erfahrensten, sieben Rum-Meister, darunter zwei Frauen, und fünf Aspiranten, die auf verschiedene Fabriken auf der Insel verteilt sind.

​Sie alle wurden langwierig ausgewählt und sie sind seit jeher die Hüter dieser Tradition. Obwohl ein wissenschaftliches Hochschulstudium eine Voraussetzung für die Verbesserung der technischen Prozesse ist, bleibt die mündliche Weitergabe von Wissen und Erfahrung von einer Generation zur nächsten unerlässlich.

Der kubanische Rum-Meister Cesar Marti posiert zwischen Hunderten von Fässern. (Bildquelle: FRANCE 24 © ADALBERTO ROQUE / AFP)

Martí verbrachte seine Kindheit auf den Zuckerrohrfeldern, bevor er an der Universität Naturwissenschaften studierte. Er wurde vom damaligen Rum-Meister in dessen staatlicher Brennerei eingestellt und arbeitet seitdem dort. Nach neun Jahren als Aspirant wurde er zum Rum-Meister ernannt. Nach weiteren 12 Jahren Arbeit und einer wissenschaftlichen Abschlussarbeit ist Martí der jüngste kubanische erste Rum-Meister.

​Sein Talent entging nicht der Aufmerksamkeit der französischen Luxusmarke Louis Vuitton Moet Hennessy (LVMH), die ihn bat, einen exklusiven kubanischen Rum zu kreieren, der in Europa verkauft werden sollte. "Neue Produkte zu kreieren" ist Teil der Motivation von Martí, der nach der richtigen Mischung aus fruchtigen oder blumigen Geschmacksrichtungen und Kräuterdüften sucht, um die Verbraucher "auf eine Reise in die kubanische Landschaft" mitzunehmen.

Der kubanische Rum-Meister Cesar Marti (L) hat in der Fabrik in Santo Domingo einen Aspiranten eingestellt. (Bildquelle: FRANCE 24 © ADALBERTO ROQUE / AFP)

Martí hat jetzt seinen eigenen Aspiranten, den 42-jährigen Mitehel Niebla, der das Handwerk seit sieben Jahren erlernt, nachdem er zuvor in anderen Bereichen der Brennerei gearbeitet hat. Im Rahmen seiner Ausbildung konzentriert sich Niebla derzeit auf "den kulturellen Teil, die Geschichte des kubanischen Rums". Je mehr er lernt, desto mehr "verliebt" er sich in diese Tradition. 

​Die Rolle eines Rum-Meisters in Kuba besteht darin, die Techniken, Geschichte und sensorische Vielfalt der von den Vorgängern hinterlassenen Spirituosen zu übernehmen und großzügig zu sein, damit andere dieses Erbe in der Zukunft weitergeben können. Die Rum-Meister sind an einen ethischen Kodex gebunden, um die Qualität und Nachhaltigkeit des kubanischen Rums zu gewährleisten.

Obwohl jeder Rum-Meister in einer anderen staatlichen Brennerei und für eine andere Marke arbeitet, sind sie alle an einen ethischen Kodex gebunden, um die Qualität und Nachhaltigkeit des kubanischen Rums zu gewährleisten (Bildquelle: FRANCE 24 © ADALBERTO ROQUE / AFP)

Die Regierung Kubas und die Rum-Industrie haben sich verpflichtet, die traditionellen Herstellungsmethoden und die Umweltfreundlichkeit ihrer Produktion zu bewahren. Sie diskutieren regelmäßig über Bedrohungen wie den Klimawandel und internationale Normen, um sicherzustellen, dass der kubanische Rum seine Qualität und seinen einzigartigen Geschmack beibehält.

Die Liebe zum Detail hat sich ausgezahlt: Das kubanische Rum-Produktionssystem wurde als erstes der Welt von der Unesco zum immateriellen Kulturerbe erklärt. Diese Anerkennung würdigt die jahrhundertealte Tradition des kubanischen Rums und die Rolle der Rum-Meister bei der Bewahrung dieser Tradition.

Quelle: FRANCE24 (https://t1p.de/o0txd)