​Kubanischer Rum von der UNESCO zum Kulturerbe erklärt

Das Know-how der kubanischen Rum-Meister wurde von der UNESCO in die Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Damit wird das Erbe von acht Generationen auf der Insel gewürdigt.

"Es ist eine Anerkennung der Generationen kubanischer Rum-Meister und der Tradition des kubanischen Rums", sagte der Rum-Meister Asbel Morales, 54, gegenüber AFP.

Im Jahr 1862 perfektionierten die ersten Rum-Meister der Insel ihre Fähigkeiten in der Gegend um Santiago de Cuba im Osten der Insel. Heute gibt es sie in lokalen Rumbrennereien in der ganzen Karibik.

Die Hersteller von Rum haben die Geheimnisse des Destillationsprozesses von Generation zu Generation weitergegeben.

Zuckerrohrsaft ist die Zutat, die am meisten mit Rum in Verbindung gebracht wird. Beim kubanischen Rum, der jetzt von der UNESCO ausgezeichnet wurde, handelt es sich jedoch um Melasse, einen dicken schwarzen Sirup, der als Nebenerzeugnis in der Zuckerproduktion aus Zuckerrohr anfällt. Im Gegensatz dazu wird bei der Herstellung von Rum aus sogenannter "landwirtschaftlicher Herstellung" allein frisch gepresster Zuckerrohrsaft als Grundstoff eingesetzt. Er hat hat nur einen sehr geringen  Anteil an der gesamten Rumproduktion.

Ein Arbeiter reinigt Rum-Fässer in der "Havana Club San Jose Brauerei". (Bildquelle: Stern © Na)

Die kubanischen Destillateure erklärten in ihrer Eingabe an die Kulturorganisation der Vereinten Nationen UNESCO, dass "meisterhaftes Wissen mehr ist als nur eine Sammlung talentierter Destillateure" und dass es auch moralische Richtlinien für das öffentliche und private Verhalten umfasst.

Ausgezeichnete Praktiken

Kubas meisterhafte Rumerzeuger kennen sich auch aus "mit der Geschichte und den hervorragenden Praktiken des Rums, die über Markennamen und Marketing hinausgehen".

​In Kuba gibt es heute 14 "Maestros del Ron": drei "Erste Meister", sieben "Meister" und vier Lehrlinge.

In der Vergangenheit war das Handwerk zu 100 % ein Männerberuf. Das hat sich jedoch geändert, und heute gibt es zwei weibliche "Meister" und drei weibliche Auszubildende.

Die meisten Mitglieder dieser Zunft haben Chemie studiert. Sie müssen aber auch über eine umfassende Geschmacks- und Geruchsausbildung und langjährige Erfahrung verfügen.

"Rum ist nicht nur eine Spirituose, sondern auch ein wichtiger Teil unseres kulturellen Ausdrucks. Er stellt einen wichtigen Teil unserer Kultur dar", sagte Morales, der seit 1993 Meister ist.

Rum-Meister kennen "die Zusammensetzung und die Geschichte jedes Fasses, die Rotation der Fässer und die Reparaturen. Sie kennen Kombinationen, die ein bestimmtes Aroma, eine bestimmte Farbe und einen bestimmten Körper verleihen", heißt es in dem UNESCO-Vorschlag.

Andere kubanische Gebräuche wurden bereits als immaterielles Kulturerbe eingestuft, wie etwa die Tuma Francesa (2008).

Die Tumba Francesa (französische Trommel) ist eine Reihe von Liedern und Tänzen, die von Perkussionsinstrumenten begleitet werden. Dieser Tanz kam im späten 18. Jahrhundert mit französischen Kolonisten und ihren haitianischen Sklaven nach Kuba.

Auch andere kubanische Kulturformen haben diesen Status von der UNESCO erhalten. Dazu gehören die kubanische Rumba (2016), der Punto Cubano (2017) und Las Parrandas (2018).

Geschichte

​Der kubanische Rum entstand im Jahr 1862 in der Stadt Santiago de Cuba. Das Wissen der Meister des kubanischen Melasse-Rums wurde in den Reifekellern, Mischanlagen und Labors ununterbrochen weitergegeben.

Dieses Wissen besteht aus einer Reihe von traditionellen, wissenschaftlichen und sensorischen Kenntnissen und Techniken, die den Herstellungsprozess des kubanischen leichten Rums sichern.

Unabhängig von der Marke befolgen die kubanischen Rum-Meister einen ethischen Kodex, der sich auf den Respekt für die kubanische Rumkultur, ihre Geschichte und gute Praktiken stützt, wobei Ökokultur und Harmonie mit der Umwelt im Mittelpunkt stehen.

Die Weitergabe des Wissens der Rum-Meister ist ein lebenslanger Lernprozess, der von Generation zu Generation weitergegeben wird. Dazu gehören der Schutz der Reifekeller, die Kenntnis ihres Inhalts und ihrer Eigenschaften sowie der Geschichte jedes Fasses und das Wissen, welche Mischungen zu einem bestimmten Aussehen, Aroma, Geschmack und einer bestimmten Textur führen.

Die Meister bilden eine gildenähnliche Gemeinschaft mit selektiver Zulassung, die sich für einen verantwortungsvollen Konsum einsetzt und als kulturelle Brücke zwischen Kuba und dem Rest der Welt fungiert.

Quelle: Yahoo (https://t1p.de/t3ybb)