Casabe: Kubas knuspriges Fladenbrot auf dem Weg zum UNESCO-Kulturerbe

Während Casabe als glutenfreie Alternative zu Brot in Kuba ein Comeback erlebt, streben die Behörden an, es zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO zu machen.

Julio Cesar Nunez und sein Neffe Agustin bereiten Casabe über einem Holzfeuer, in Quivican, Kuba, 28.05.23 (Bildquelle: AP © AP Photo/Ramon Espinosa)

​Als Julio César Núñez noch ein Kind war, half er seiner Großmutter bei der Zubereitung von Casabe, einem dünnen, weißen und knusprigen Fladenbrot, indem sie geriebene Yuca-Wurzeln mit handwerklichen Werkzeugen und einer alten Kochmethode bearbeiteten.

Heute, im Alter von 80 Jahren, führt Julio César Núñez zusammen mit einer jüngeren Generation von Familienmitgliedern diese traditionelle Art der Ernte und Zubereitung von Casabe in einer Stadt südlich von Havanna fort. Allerdings produzieren sie es nicht mehr nur für den Eigenbedarf, sondern verkaufen es auch an kleine Unternehmen und Restaurants in der Hauptstadt.

Casabe aus der Yuca-Wurzel, die auch als Maniok bekannt ist, gehört zu den ältesten indigenen Gerichten Kubas. Zurzeit erlebt es in Kuba ein Comeback, wobei Veranstalter und Restaurants die Vorteile als glutenfreie Alternative zu Brot hervorheben. Die Behörden setzen sich sogar dafür ein, dass Casabe in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO, der Kulturbehörde der Vereinten Nationen, aufgenommen wird.

Sonia Virgen Pérez, Präsidentin des Nationalen Rates für das Kulturerbe Kubas, erklärte gegenüber The Associated Press, dass Casabe eine indianische Tradition sei, die ihren Ursprung im nördlichen Südamerika habe und auf die Antillen gelangt sei. Die Tradition habe sich über den östlichen Teil Kubas ausgebreitet und sei zu einem bedeutenden Nahrungsmittel geworden, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde.

Im März führte Pérez eine Delegation von Ländern, darunter Kuba, die Dominikanische Republik, Venezuela, Honduras und Haiti, an, um offiziell bei der UNESCO den Antrag zu stellen, die Tradition der Yuca-Ernte, der Zubereitung und des Verzehrs von Casabe in die Liste des Kulturerbes aufzunehmen.

Casabe spielte eine wichtige Rolle in der Ernährung der indigenen Völker in der Karibik. Es war auch eines der ersten einheimischen Produkte, das von den Spaniern nach ihrer Ankunft konsumiert wurde. Sie integrierten es in ihre Ernährung aufgrund seiner langen Haltbarkeit, da es einmal gebacken monatelang haltbar bleibt.

Pérez erklärt, dass Casabe weniger bekannt ist als seine lateinamerikanischen Gegenstücke wie die mexikanische Tortilla, die traditionell aus Maismehl hergestellt wird, oder die venezolanische Arepa, die tendenziell dicker ist. Allerdings gewinnt Casabe zunehmend an Popularität und wird sogar auf kulinarischen Festivals und Merchandising-Veranstaltungen mit dem Casabe-Thema präsentiert. Einer der Vorteile von Casabe ist laut Pérez, dass seine Hauptzutat, die Yuca-Wurzel, praktisch überall in Kuba verfügbar ist. Sie sagt, Casabe sei ein Symbol für Stärke und Beständigkeit.

Yudisley Cruz, ein 45-jähriger Wirtschaftswissenschaftler und Mitinhaber von Yucasabi, einem Restaurant in Havanna, das auf Casabe-Fladenbrot spezialisiert ist, beschreibt Casabe als einen knusprigen und etwas trockenen Keks. Es kann entweder mit süßen Lebensmitteln wie zuckerhaltiger Kokosnuss oder mit Fleisch und Geflügel serviert werden. Die Beilage sollte jedoch ausreichend Feuchtigkeit haben, um die natürliche Trockenheit von Casabe auszugleichen. Yudisley Cruz betont auch, dass Casabe eines der ältesten Gerichte der kubanischen Küche ist und zu allem passt.

Die Casabe-Enthusiasten setzen sich nicht nur für die Anerkennung durch die UNESCO ein, sondern hoffen auch, dass sich das gesunde und nachhaltige Gericht durchsetzt und den Geschmackssinn von mehr Menschen erfreut, während gleichzeitig eine indigene Tradition bewahrt wird.

"Wir führen keinen Krieg gegen Brot. Wir möchten einfach, dass die Menschen auch Casabe genießen", sagt Cruz, der Gastronom.

Quelle: AP (https://t1p.de/tc93c)